Une pâte sablée croquante, une crème pâtissière vanillée et beaucoup de fraises parfumées, vous l’aurez compris, je vous donne ma version de la tarte aux fraises à la crème pâtissière. Une recette classique, facile et toujours délicieuse !

Et si vous aimez les tartes aux fraises, retrouvez aussi la recette de la tarte aux fraises et chantilly à la pistache.

Pour 8 tartelettes de 10 cm ou une tarte de 23 cm

Les ingrédients :

Pour la pâte sablée sucrée (recette du Chardon Bleu, pâtisserie, chocolaterie et glacier à Saint Just Saint Rambert)

• 250 g de farine
• 100 g de beurre
• 100 g de sucre glace
• 1 pincée de sel
• 52 g d’œuf (environ 1 œuf)

Pour la crème pâtissière

• 500 ml de lait entier
• 100 g de sucre en poudre
• 40 g de maïzena
• 4 jaunes d’œufs
• 25 g de beurre mou (facultatif mais la crème pâtissière est plus soyeuse)
• vanille en poudre (la valeur d’une gousse)

Pour la garniture

• 500 g de fraises

Tarte aux fraises à la crème pâtissière 

 La pâte sablée sucrée :

Dans le bol du robot équipé de la lame, mettre la farine, le beurre coupé en petits morceaux, le sucre glace et la pincée de sel. Faire tourner le robot à petite vitesse jusqu’à ce que le mélange soit sableux.

Ajoutez les 52 g d’œuf, pour cela, cassez un œuf dans un ramequin, pesez le et prenez uniquement 52 g.

Mélangez de nouveau jusqu’à ce que la pâte forme une boule.

Réservez la pâte dans du film étirable, au réfrigérateur pendant 1 heure.

 La crème pâtissière :

Dans une casserole, chauffer le lait.

En parallèle, dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre en poudre, la maïzena et la vanille jusqu’au blanchiment.

Versez dessus le lait chaud en filet tout en fouettant.

Remettez la préparation dans la casserole sur feu moyen sans cesser de fouetter. La crème va s’épaissir. Retirez du feu aux premières ébullitions.

Reversez la crème pâtissière dans un plat pour la faire refroidir et la filmer au contact.

Lorsque la crème pâtissière est moins chaude (environ 60 °C), ajoutez les petits morceaux de beurre et fouettez. Filmez de nouveau la crème pâtissière au contact pour éviter qu’une croûte se forme à la surface. Réservez au frais pour qu’elle refroidisse.

Le montage de la tarte aux fraises et crème pâtissière :

Préchauffez le four à 175°C.

Posez les cercles à tartelettes sur une plaque allant au four recouverte de papier cuisson.

Abaissez la pâte sucrée sur le plan de travail fariné sur 3 mm environ et foncez les cercles. Retirez le surplus de pâte en passant le rouleau à pâtisserie sur le cercle ou à l’aide d’un couteau bien aiguisé.

Si votre pâte se casse, pas de panique ! Bouchez les petits trous avec un peu de pâte.

Réservez environ 1 heure au frais pour éviter à la pâte de se rétracter à la cuisson.

Enfournez la pâte pour environ 25 minutes, ce temps est très variable selon les fours. Surveillez bien la coloration de la pâte. Vous pouvez enlever les cercles 5 minutes avant la fin de la cuisson pour que le pourtour de la pâte colore un peu plus.

A la fin de la cuisson, la pâte doit être colorée. Sortez les tartelettes et laissez les refroidir.

Quand les fonds de tarte ont refroidi, fouettez la crème pâtissière pour la détendre et garnissez les tartelettes. Réservez au frais le temps de préparer les fraises.

Rincez rapidement les fraises sous un filet d’eau. Les sécher et les équeuter. Garnir les tartelettes avec les fraises.

Réservez au frais jusqu’à la dégustation, pensez à les sortir 15 minutes avant, vos tartelettes aux fraises seront encore meilleures !