Petits choux apéritifs à la mousse de foie gras

chou au foie gras

Que ce soit en famille, entre amis ou au travail, je commence déjà à penser à Noël et à réfléchir aux menus. Et pour un apéritif chic et savoureux, je vous ai concocté de délicieux petits choux garnis de confit de figues et d’une mousse de foie gras. Je les ai préparés dimanche pour fêter l’anniversaire de mon fils en famille et ils n’ont pas fait long feu! Ces choux au foie gras sont plus frais et plus légers que du foie gras sur des toasts et c’est aussi plus originale. C’est certain, je vais en refaire pour les fêtes!

Pour 25 mini choux

Pour la pâte à choux:

  • 125 ml d’eau
  • 1/2 cuillère à soupe de sucre
  • 1 petite pincée de sel
  • 55 g de beurre coupé en petits morceaux
  • 70 g de farine tamisée
  • 100 g d’oeufs battus (environ 2 oeufs)

Pour la mousse de foie gras:

  • 190 g de foie gras
  • 150 ml de crème fraîche liquide
  • confit de figues

 La pâte à choux:

Dans une casserole, portez à ébullition l’eau, le sucre, le sel et le beurre coupé en petits morceaux.

pate à choux

Hors du feu, ajoutez la farine tamisée en une seule fois et mélangez vivement avec le fouet. Au début, la pâte est un peu grumeleuse.

pâte à chou

Remettez sur le feu et remuez la pâte avec une cuillère en bois jusqu’à ce que la pâte forme une boule, se décolle des parois de la casserole, se dessèche et forme une légère pellicule au fond de la casserole.

choux apéritif

Versez dans un saladier et laissez refroidir la pâte à chou en collant la pâte au paroi du saladier (ça va plus vite).

pâte à chou

Lorsque la pâte à choux a refroidi, incorporez les oeufs battus (et pesés pour avoir 100 g) petit à petit jusqu’à ce que la pâte soit lisse et homogène.

mini choux apéritifs

Texture de la pâte au début de l’ajout des oeufs

choux au foie gras

Texture de la pâte lisse et homogène après l’ajout des oeufs

La pâte à choux est prête lorsqu’elle forme un bec d’oiseau à la spatule ou lorsque vous tracez un sillon avec la spatule et que celui-ci se referme doucement.

crête de coq caractéristique de la pâte à chou

Mettre la pâte dans une poche avec une douille lisse (15mm pour moi) et pocher les choux de la grosseur d’une noix, un peu espacés car les choux vont gonfler à la cuisson.

pochage des choux

Aplatissez les pointes des choux à l’aide d’une petite cuillère trempée dans de l’eau.

Avec un pinceau, dorez les choux avec 1 oeuf mélangé à un filet de lait et quadriller la surface du chou avec une fourchette pour une cuisson plus uniforme.

S’il vous reste un peu de pâte, vous pouvez faire plus de choux, les cuire et les congeler!

La cuisson des choux:

Enfournez les choux dans un four préchauffé à 180°C pendant 35 à 40 minutes environ, selon la taille de vos choux et de votre four.

Mettre une seule plaque à la fois dans le four.

N’ouvrez surtout pas la porte du four durant la cuisson sinon vos choux retomberont!

Les choux sont cuits lorsqu’ils sont bien dorés.

mini choux apéritif

La mousse de foie gras:

Pensez à sortir le foie gras 20 mn avant de préparer la mousse.

Ecrasez le foie gras avec une fourchette. Il ne doit plus rester de gros morceaux sinon ceux-ci vont boucher l’orifice de la douille… C’est une expérience vécue!

Ajoutez la crème liquide, mélangez et fouettez à l’aide d’un fouet électrique jusqu’à la formation d’une mousse onctueuse.

mousse de foie grasMettre cette mousse dans une poche avec une douille pour garnir plus facilement les choux.

Le montage des choux:

Coupez le chapeau de chaque chou. Garnir le fond des choux avec un peu de confit de figues (ou d’oignons). Pochez la mousse de foie gras et remettre le chapeau du chou.

choux apéro au foie gras

Confit de figue dans les mini choux

Conservez au frais jusqu’à la dégustation.

chou apéritif au foie grasUn délice!

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