Qui ne connaît pas la « Praluline », la célèbre brioche de la maison « Pralus » connue dans le monde entier? Cette délicieuse brioche au bon goût de beurre (exit le régime!) est garnie de nombreuses pralines roses concassées. Bien sûr, ce n’est pas la vraie recette car les secrets de la Praluline ne sont pas dévoilés mais ma brioche s’en rapproche énormément par son goût et son aspect. Si vous êtes fans de pralines, je suis sûre que vous avez l’eau à la bouche! Alors sans plus attendre je vous livre ma recette. Régalez vous bien!
Brioche aux pralines façon praluline
Pour 2 brioches :
- 150 g d’œufs (3 œufs environ)
- 250 g de farine T 45 tamisée
- 30 g de sucre en poudre
- 10 g de levure fraîche
- 5 g de sel fin
- 250 g de beurre à température ambiante
- 225 g de pralines roses concassées
- 60 g de noisettes concassées finement (car la vraie Praluline en contient)
Vous aimez les pralines ? Découvrez aussi la tarte aux pralines
Dans le bol du robot, mettre en premier les œufs battus. Au dessus, mettre la farine tamisée, le sel d’un côté et le sucre de l’autre côté.
Avec le crochet, faire tourner le robot puis ajouter la levure émiettée. Pétrir 10 minutes puis placer la feuille du robot pour intégrer le beurre en petits morceaux.
Replacez le crochet et pétrir encore pendant 15 à 20 minutes. La pâte doit se détacher des parois du bol, être élastique et non collante.
Filmez au contact de la pâte et la laisser reposer toute la nuit au réfrigérateur.
Le lendemain, sortir la pâte et la diviser en 2.
Sur le plan de travail fariné, étalez la pâte et placer au centre de celle-ci la moitié des noisettes concassées (soit 30 g) et la moitié des pralines roses (soit 112 g).
Refermez la pâte pour avoir un carré ou un rectangle. Étalez au rouleau et pliez cette pâte en 3. Faire un quart de tour à la pâte et étalez de nouveau en hauteur. Repliez cette pâte en 3. Répétez cette opération encore une fois (même technique que pour une pâte feuilletée).
Rabattre les 4 coins de la pâte au centre. Faire une boule avec la pâte.
Laissez pousser la pâte 2 heures sur la plaque du four recouverte de papier cuisson.
Recommencer les mêmes opérations pour la deuxième pâte.
La cuisson de la brioche :
Préchauffez le four à 170 °C et enfourner pour 20 minutes puis baissez à 160°C et poursuivre la cuisson encore 10 minutes.
A la fin de la cuisson, laissez refroidir la brioche à température ambiante. Je suis certaine que vous allez vous régaler!
Astuces :
- Il est impératif de commencer à préparer la pâte la veille pour permettre au beurre contenu dans la pâte de durcir, la pâte sera ainsi plus facile à manipuler
- N’hésitez pas à bien fariner le plan de travail plusieurs fois lorsque vous étalez et pliez la pâte à brioche car celle-ci est riche en beurre et donc assez collante!
- Cette brioche aux pralines se conservent bien 2 jours, emballée dans un torchon propre
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