Iles flottantes aux pralines roses (cuisson au micro-onde)

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Œufs à la neige aux pralines roses — Iles flottantes aux pralines roses

Le mois dernier, j’ai eu la chance de participer à un cours de pâtisserie à Lyon, à l’École de Cuisine Gourmets de l’Institut Bocuse sur le thème de la praline (merci à mon mari, c’était mon cadeau d’anniversaire !!!). Une chouette journée en compagnie du Chef Charles Liets où j’ai appris à faire des pralines maison et bien sûr des iles flottantes aux pralines roses, une véritable merveille pour les papilles !

Ce dessert emblématique de la cuisine française est revisité avec une spécialité de la région lyonnaise qui est la praline rose. Il se compose d’une crème anglaise aux pralines onctueuse, colorée et peu sucrée (oui, oui, vous avez bien lu, j’ai dit peu sucrée) et des blancs en neige légers et aériens. Je ne sais pas vous, mais moi, je craque complètement pour ce dessert raffiné, coloré et délicieux ! En plus, ces iles flottantes sont rapides à faire puisque les blancs en neige sont cuits au micro-onde en quelques secondes seulement ! J’en connais certain(e)s qui vont être ravi(e)s !!!

Si vous aimez la recette traditionnelle, je vous suggère aussi les iles flottantes à la vanille avec une cuisson au four en 3 minutes.

Vous me suivez en cuisine ? Sortez vos tabliers pour réaliser cette recette incontournable !

Iles flottantes aux pralines roses

Les ingrédients pour 5 personnes :

La crème anglaise aux pralines

300 g de lait demi-écrémé
300 g de crème liquide entière
1 gousse de vanille
50 g de pralines roses (prévoir 20 g de pralines concassées en plus pour la déco)
20 g de sucre semoule
130 g de jaunes d’œufs (environ 6 ou 7 jaunes d’œufs en fonction de leurs poids)

Les blancs en neige

150 g de blancs d’œufs
80 g de sucre semoule
1/2 gousse de vanille

La crème anglaise aux pralines roses :

Commencez par mettre le lait, la crème liquide, les pralines et la demi-gousse de vanille (fendue et grattée) dans une casserole. Portez à ébullition.

En parallèle, blanchir les jaunes d’œufs et le sucre en poudre à l’aide d’un fouet.

Quand le mélange de lait/crème est bouillant, ajoutez la moitié de la casserole en filet sur le mélange jaune d’œufs/sucre en mélangeant avec le fouet.

Reversez ce mélange dans la casserole et faire cuire à feu doux jusqu’à 82 °C. Si vous n’avez pas de thermomètre de cuisine, arrêtez la cuisson lorsque la crème anglaise nappe la cuillère et qu’il n’y a plus de mousse à la surface. Si vous tracez un trait sur le dos de la cuillère, celui-ci doit être bien visible comme sur la photo.

Pour finir, versez la crème anglaise dans un récipient (froid de préférence pour accélérer le refroidissement) en filtrant la gousse de vanille et les amandes. Filmez au contact et laissez refroidir au réfrigérateur.

Les blancs en neige :

Fouettez les blancs en beige à l’aide d’un fouet à vitesse moyenne. Quand les blancs commencent à mousser et que le fouet laisse des traces, versez un tiers du sucre semoule. Sans cesser de fouetter, versez le deuxième et le troisième tiers jusqu’à l’obtention d’un bec d’oiseau. Vous pouvez ajoutez les graines de vanille quelques secondes à la fin du foisonnement.

Pochez les blancs en neige sur une assiette recouverte de film alimentaire avec 2 grosses cuillères ou d’une poche équipée d’une douille si vous en avez.

Cuire les blancs d’œufs dans le micro-onde pendant 15 secondes environ à 1000 watts. Les blancs d’œufs doivent augmenter de volume. Réservez au réfrigérateur le temps du service.

Le montage de l’ile flottante aux pralines :

Versez la crème anglaise dans le fond d’une assiette creuse ou d’une coupe et déposez délicatement le blanc en neige dessus. Saupoudrez de pralines roses concassées et régalez-vous !