A moins de 15 jours de Noël, le compte à rebours est maintenant commencé ! Avez-vous pensé au dessert ? Moi, j’ai envie d’une bûche fruitée et gourmande. J’adore le citron, alors une bûche de Noël au citron meringuée s’est imposée ! Elle se compose :

– d’une génoise très moelleuse, la même que pour la bûche chocolat framboises ou la bûche au chocolat et crème de marrons  (on ne change pas une équipe qui gagne !).

– de lemon curd (crème au citron), très simple à faire.

– d’une meringue suisse qui se tient bien comme pour la tarte au citron meringuée.

Élégante et chic, cette bûche roulée au citron est parfaite pour terminer un repas copieux en beauté !

Si vous réalisez cette recette, taguez @les_petits_secrets_de_lolo pour que je puisse voir vos jolies bûches !

Bûche de Noël au citron meringuée 

Le lemon curd, à faire en premier pour qu’il ait le temps de refroidir :

• le jus et le zeste de 3 citrons non traités
• 6 jaunes d’œufs
• 150 g de beurre coupé en petits morceaux
• 150 g de sucre en poudre
• 3 cuillères à soupe de maïzena
• 1 pointe de couteau de colorant jaune (facultatif)
• 100 g de mascarpone (à incorporer plus tard dans la recette)

1. Mélangez tous les ingrédients (sauf le mascarpone) dans une casserole et faites chauffer doucement en remuant au fouet jusqu’à l’épaississement.

2. Retirez du feu et mixez avec le mixeur plongeant pour homogénéiser le lemon curd. Filmez-le au contact et laissez-le refroidir à température ambiante puis au réfrigérateur. Vous pouvez le réaliser 2 à 3 jours avant, et le laisser au réfrigérateur, bien filmé.

La génoise (plaque de 30×40 cm) :

• 200 g d’œufs (environ 4 gros œufs)
• 70 g de jaunes d’œufs (environ 3 gros jaunes d’œufs)
• 90 g de sucre en poudre
• 35 g de farine tamisée
• 35 g de maïzena tamisée
• 20 g de beurre fondu

1. Dans un saladier haut et supportant la chaleur, mélangez les œufs entiers, les jaunes d’ œufs et le sucre en poudre.

2. Faites chauffer cette préparation au bain-marie en fouettant le mélange au fouet électrique. Le mélange doit tripler de volume.

3. Quand la température atteint 55°C, enlevez le saladier du bain-marie et fouettez le mélange jusqu’à ce qu’il redevienne à température ambiante.

4; Ajoutez ensuite très délicatement la farine et la maïzena tamisées à la préparation  précédente en alternant avec le beurre fondu. Soulevez la pâte petit à petit avec une spatule pour ne pas faire retomber le mélange.

5. Faites cuire la génoise dès que celle-ci est étalée sur la plaque recouverte de papier cuisson. Égalisez au maximum la préparation.

Enfournez la génoise dans un four préchauffé à 190°C pendant 10 minutes environ.

6. A la sortie du four, laissez tiédir la génoise à l’air ambiant pendant 10 minutes pour évacuer la vapeur. Puis passez un couteau le long des bords de la plaque pour décoller tous les bords et retournez la génoise sur un torchon propre, saupoudré de sucre glace pour éviter que le biscuit colle au torchon.

7. Enlevez délicatement le papier cuisson et roulez-la bien serrée avec le torchon et laissez-la refroidir à l’intérieur du torchon.

Le montage de la bûche au citron :

1. Lorsque la génoise a refroidi, fouettez le lemon curd pour lui redonner de la souplesse et incorporer le mascarpone en fouettant.

2. Déroulez délicatement la génoise et étalez la crème au citron de façon uniforme.

3. Roulez la génoise assez serrée et l’emballer sans la casser dans un film alimentaire. La conserver au frais pendant minimum 3 heures (moi je l’ai laissée la nuit au réfrigérateur).

4. Le lendemain ou 3 heures après, coupez les extrémités de la bûche avec un couteau.

La meringue suisse :

• 3 blancs d’œufs soit 105 g environ
• 210 g de sucre en poudre

1. Dans un saladier supportant la chaleur, mélangez le sucre et les blancs d’œufs, fouetter légèrement et placez ce saladier sur un bain-marie. Fouettez le mélange avec un fouet électrique. Le mélange va peu à peu se réchauffer, le sucre va se dissoudre et la meringue va se densifier, devenir plus volumineuse et compacte.

2. Quand le mélange est tiède, sortez le saladier du bain-marie et continuez de fouetter jusqu’au refroidissement de la meringue.

3. Mettez la meringue dans une poche avec une douille (ou pas) et pocher la meringue sur la bûche. Dessinez des stries sur la bûche avec une fourchette. Avec un chalumeau de cuisine, dorez la meringue et réservez la bûche au réfrigérateur jusqu’à la dégustation.

La bûche de Noël au citron meringuée est maintenant terminée, j’espère que vous vous régalerez et Joyeux Noël !

Imprimer la recette