Avec l’été qui est maintenant bien installé (il était temps !), c’est le retour des salades et des repas vite faits ! Je vous propose donc une salade de pâtes bien rafraîchissante aux saveurs iodées, la salade de perles au saumon et surimi que j’ai découvert chez mon boucher et que j’ai tout de suite voulu reproduire à la maison.
Les pâtes perles, ce sont de petites pâtes rondes, souvent appelées « perles de blé » que l’on trouve facilement en grande surface au rayon couscous et semoule. Les marques Tipiak ou Panzani en proposent. Leur texture est unique : douces et légèrement fondantes, elles roulent en bouche et s’imprègnent parfaitement de l’assaisonnement.
Cette salade est un excellent moyen de changer du taboulé maison ou de la salade de pâtes . Elle se prépare en moins de 30 minutes, peut être faite la veille, et se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Elle est idéale pour les lunchs de la semaine ou un buffet estival.
Bon appétit !
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Salade de perles au saumon et surimi
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Ingrédients
- 200 g de pâtes "perles" (rayon couscous et semoule)
- 150 g de saumon fumé (ou de truite fumée)
- 50 g de surimi
- 50 g d'œufs de truite
- Ciboulette
Vinaigrette
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 jus de citron
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de poivre
Préparation
- Commencez par faire cuire les pâtes « perles » selon les indications du paquet. Pour ma part, je les ai fait cuire 10 minutes dans l’eau bouillante salée.
- Egouttez-les et rincez-les à l’eau bien froide pour les refroidir plus rapidement puis égouttez-les de nouveau.
- Versez les perles dans un saladier et ajoutez le saumon fumé coupé en petits cubes, le surimi coupé en rondelles fines et les œufs de truite. Mélangez.
- Enfin, rincez et ciselez finement la ciboulette puis ajoutez-la à la salade.
L'assaisonnement de la salade de perles :
- Faites une vinaigrette rapide en mélangeant de l'huile d'olive et un jus de citron. Vous pouvez aussi déguster la salade de perles avec une mayonnaise maison.
- Rectifiez l’assaisonnement en sel et en poivre si besoin et régalez-vous !
Notes
Nutrition
FAQ : la salade de perles
Changer les poissons et fruits de mer : Vous pouvez remplacer le surimi par des crevettes roses décortiquées, de la chair de crabe émiettée, ou encore des moules cuites. Pour une version plus généreuse, combinez saumon fumé et crevettes.
Les oeufs de truite sont-ils obligatoires ? Pas du tout ! Si vous n’en trouvez pas, des œufs de lump feront très bien l’affaire et apportent la même touche iodée. Vous pouvez aussi tout simplement les supprimer.
Quelle sauce choisir pour accompagner cette salade ? La vinaigrette huile d’olive et citron est ma version préférée, légère et fraîche. Mais vous pouvez aussi opter pour du fromage blanc avec de l’aneth ciselé, une sauce yaourt, moutarde et citron ou une mayonnaise maison.
Combien de temps se conserve la salade de perles ? Elle se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Au-delà, les pâtes ont tendance à ramollir et le saumon perd de sa fraîcheur.
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