Le pâté aux pommes forézien (ou pâté de la batteuse)


pâté aux pommes forézien (pâté de la batteuse)

L’automne, c’est la pleine saison des pommes, profitons-en! Aujourd’hui, je suis fière de partager avec vous une spécialité de ma région (le Forez). Il s’agit du pâté aux pommes appelé également pâté de la batteuse. C’est un gros chausson garni de pommes en forme de demi-lune. A l’origine, ce dessert se servait lors des moissons, des vogues ou des vendanges. On disait qu’une fille était « bonne à marier » lorsqu’elle réussissait la confection du pâté aux pommes.

Ce pâté aux pommes est juste délicieux au retour d’une promenade, avec une boisson chaude, auprès du feu de cheminée.

Les ingrédients pour la pâte brisée sucrée:

  • 400 g de farine
  • 200 g de beurre coupé en petits morceaux
  • 2 cuillères à soupe de sucre en poudre
  • 1 pincée de sel
  • 10 cl de lait
  • 1 jaune d’oeuf et un peu de lait pour la dorure

1- La préparation de la pâte brisée sucrée:

A la main: dans un saladier, mélangez la farine avec le sucre, le sel et le beurre en petits morceaux en pétrissant du bout des doigts. Vous devez obtenir un mélange sableux. Ajoutez le lait petit à petit en mélangeant avec les mains jusqu’à ce que la pâte soit  souple et homogène. Mettre la pâte en boule, la filmer et la mettre au frais le temps de préparer les pommes.

Vous pouvez bien sûr faire la pâte au robot à l’aide de la feuille appelé aussi fouet plat. C’est ce que j’ai fait.

Les ingrédients pour la préparation aux pommes:

  • 800 g de pommes
  • 1 sachet de sucre vanillé + 1 cuillère à café de sucre semoule
  • 1 noix de beurre

2- La préparation aux pommes:

Epluchez les pommes, les épépiner et les émincer grossièrement en quartiers.

pâté aux pommes (pâté de la batteuse)

Faire fondre une noix de beurre dans une poêle et ajoutez les pommes, le sucre vanillé et la cuillère de sucre en poudre. Les faire cuire à feu doux en remuant de temps en temps jusqu’à ce qu’elles soient tendres.

pâté aux pommes (pâté de la batteuse)

La cuisson terminée, écrasez les pommes avec une fourchette (comme moi) ou laisser les pommes en morceaux.

3- Le montage du pâté aux pommes:

Sortez la pâte du réfrigérateur, l’étaler finement en cercle avec le rouleau à pâtisserie. Pour une jolie finition, j’ai découpé le cercle de pâte brisée avec mon cercle à entremet (une grande assiette fera très bien l’affaire si vous n’en avez pas).

Etalez les pommes sur la partie inférieure du chausson en laissant un rebord d’environ 2 cm. Badigeonnez ce rebord de lait (voir photo) et refermez la partie supérieure du chausson sur la partie inférieure.

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Soudez les bords du chausson en appuyant avec votre index. Retournez les bords du chausson pour former un ourlet. Dorez le pâté aux pommes avec un jaune d’oeuf battu mélangé avec un peu de lait. Faire une petite cheminée au centre du pâté.

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4- La cuisson:

Faire cuire le pâté aux pommes dans un four préchauffé à 180 °C pendant 35 à 40 mn en fonction de la taille du pâté.

5- Le nappage (facultatif):

  • 30 g d’eau
  • 30 g de sucre

Préparez un sirop en portant à ébullition l’eau et le sucre. Dès la sortie du four du pâté aux pommes, le napper avec ce sirop.

Astuces:

  • le nappage permet d’avoir un pâté aux pommes brillant

  • vous pouvez varier la garniture du pâté en fonction des saisons: poires, pommes/poires mais aussi crème patissière ou crème pâtissière et abricots

pâté aux pommes (pâté de la batteuse)

 

10 réflexions sur “Le pâté aux pommes forézien (ou pâté de la batteuse)

  1. bonjour
    je suis à 14 km de sté
    depuis le temps que je le cherchais un gros merci
    sans abuser avez-vous le gâteau appelé cacotte (tarte briochée avec crème pâtissière qui à la caractéristique de rester au fond de la tarte
    et le rébois brioche sèche

    J'aime

    • Bonjour Jojo,
      merci pour votre gentil commentaire. Je suis désolée mais je n’ai pas la recette du rébois ni de la cacotte même si j’en ai déjà entendu parlé.
      N’hésitez pas à me laisser un petit retour si vous faîtes le pâté aux pommes ou d’autres recettes de mon blog!

      J'aime

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