L’automne, c’est la pleine saison des pommes, profitons-en ! Aujourd’hui, je suis fière de partager avec vous une spécialité sucrée de ma région (le Forez). Il s’agit du pâté aux pommes appelé également pâté de la batteuse. C’est un gros chausson garni de pommes en forme de demi-lune. A l’origine, ce dessert se servait lors des moissons, des vogues ou des vendanges. On disait qu’une fille était « bonne à marier » lorsqu’elle réussissait la confection du pâté aux pommes.
Ce pâté aux pommes est le goûter parfait du dimanche, il est délicieux au retour d’une promenade, avec une boisson chaude.
Pour réaliser ce pâté aux pommes, je vous conseille de choisir des pommes sucrées comme les Golden.
Vous aussi, aimez les pommes ? Alors, vous aimerez probablement :
Le pâté aux pommes forézien
La pâte brisée sucrée :
- 400 g de farine
- 200 g de beurre coupé en petits morceaux
- 2 cuillères à soupe de sucre en poudre
- 1 pincée de sel
- 10 cl de lait
- 1 jaune d’œuf et un peu de lait pour la dorure
1. A la main, dans un saladier, mélangez la farine avec le sucre, le sel et le beurre en petits morceaux en pétrissant du bout des doigts. Vous devez obtenir un mélange sableux.
2. Ajoutez le lait petit à petit en mélangeant avec les mains jusqu’à ce que la pâte soit souple et homogène. 3. Mettre la pâte en boule, la filmer et la mettre au frais le temps de préparer les pommes.
Vous pouvez bien sûr faire la pâte au robot à l’aide de la feuille appelé aussi fouet plat. C’est ce que j’ai fait.
La garniture aux pommes :
- 800 g de pommes
- 1 sachet de sucre vanillé + 1 cuillère à café de sucre en poudre
- 1 noix de beurre
1. Epluchez les pommes, les épépiner et coupez-les en petits morceaux.
2. Faites fondre une noix de beurre dans une poêle et ajoutez les pommes, le sucre vanillé et la cuillère de sucre en poudre. Faites-les cuire à feu doux en remuant de temps en temps jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
3. La cuisson terminée, écrasez les pommes avec une fourchette (comme moi) ou laisser les pommes en morceaux.
Le montage du pâté aux pommes :
1. Sortez la pâte du réfrigérateur, l’étaler finement en cercle avec le rouleau à pâtisserie. Pour une jolie finition, j’ai découpé le cercle de pâte brisée avec mon cercle à entremet (une grande assiette fera très bien l’affaire si vous n’en avez pas).
2. Etalez les pommes sur la partie inférieure du chausson en laissant un rebord d’environ 2 cm. Badigeonnez ce rebord de lait (voir photo) et refermez la partie supérieure du chausson sur la partie inférieure.
3. Soudez les bords du chausson en appuyant avec votre index. Retournez les bords du chausson pour former un ourlet. Dorez le pâté aux pommes avec un jaune d’œuf battu mélangé avec un peu de lait. Faire une petite cheminée au centre du pâté.
La cuisson :
Faire cuire le pâté aux pommes dans un four préchauffé à 180 °C pendant 35 à 40 minutes en fonction de la taille du pâté.
Le nappage (facultatif) :
- 30 g d’eau
- 30 g de sucre
Préparez un sirop en portant à ébullition l’eau et le sucre. Dès la sortie du four du pâté aux pommes, le napper avec ce sirop.
Astuces :
- Le nappage permet d’avoir un pâté aux pommes plus brillant
- Vous pouvez varier la garniture du pâté en fonction des saisons : poires, pommes/poires mais aussi crème pâtissière ou crème pâtissière et abricots
Vous avez essayé la recette ? N’hésitez pas à mentionner @les_petits_secrets_de_lolo sur Instagram !
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