Panna cotta de courgettes
Les courgettes et les tomates françaises sont sur les étals et la chaleur semble s’être installée pour de bon ! Voici une idée d’apéritif ou d’entrée fraiche et originale pour cet été : la panna cotta de courgettes, accompagnée de tomates parfumées au basilic et d’une tuile de parmesan pour le côté croustillant et élégant. J’ai réalisé ces panna cotta le week-end dernier pour une fête de famille et elles ont eu beaucoup de succès !
Astuce : prévoyez au moins 3 heures de réfrigération pour que la panna cotta prenne bien. Vous pouvez même la réaliser la veille pour gagner du temps le jour J.
Et si vous aimez les recettes estivales avec des courgettes, laissez-vous tenter mon flan de courgettes à la menthe sauce tomate, ma terrine de courgettes au saumon ou encore ma soupe froide de courgettes à la menthe et chèvre frais.
Panna cotta de courgettes, tomates et tuile de parmesan
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Ingrédients
- 500 g de courgettes (environ 2 courgettes)
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- Huile d'olive
- 300 ml de crème liquide
- 3 g de gélatine en feuilles (1 feuille et demie pour la marque Vahiné)
- Sel, poivre
- 4 tomates
- Basilic (un petit bouquet)
- 15 g de parmesan en morceau
Préparation
La panna cotta de courgettes :
- Commencez par rincer les courgettes et coupez les extrémités. Découpez-les en dés réguliers.
- Epluchez l’oignon et la gousse d’ail et émincez-les finement.
- Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d’olive dans une poêle et ajoutez l’oignon et l’ail. Faites-les revenir 1 à 2 minutes sans coloration puis ajoutez les dés de courgettes. Salez et faites cuire à feu moyen, environ 15 minutes, en remuant de temps en temps jusqu’à ce que les courgettes soient tendres. Si besoin, ajoutez un peu d’eau au fond de la poêle et recouvrez avec un couvercle.
- Quand les courgettes ont refroidi, mixez-les et réservez.
- Trempez les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pendant 15 minutes, le temps qu’elles se réhydratent.
- Dans une casserole, portez la crème liquide à ébullition. Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée et mélangez.
- Ajoutez la purée de courgettes et mélangez de nouveau. Assaisonnez en sel et/ou poivre si besoin.
- Versez cette préparation dans les verrines et placez au réfrigérateur 3 à 4 heures minimum.
- Coupez les tomates en petits dés. Ajoutez quelques feuilles de basilic ciselées et un filet d’huile d’olive. Salez et réservez au frais.
Les tuiles au parmesan :
- Faites préchauffer le four à 180°C.
- Râpez finement le parmesan. Etalez-le en couche fine sur une plaque du four recouverte de papier cuisson.
Le montage des panna cotta de courgettes :
- Sortez les panna cotta du réfrigérateur et ajoutez les dés de tomates au centre. Décorez avec quelques feuilles de basilic et la tuile de parmesan.Bon appétit !
Notes
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