Les florentins aux amandes et aux fruits confits sont des gourmandises que j’ai toujours adorées. Ces délicieux petits biscuits, à la fois croustillants et fondants, associent les amandes et les fruits confits à une fine couche de chocolat irrésistible.

La période de Noël est pour moi le meilleur moment pour en préparer et en proposer sur ma table de Noël. Ils sont tellement délicieux qu’ils ne font jamais long feu !

Avec les truffes au chocolat et les mendiants, les florentins sont parfaits pour offrir en cadeaux gourmands.

Testez ma recette, succès garanti !

Ingrédients pour réaliser des florentins aux amandes :

• Des amandes effilées que j’ai acheté en grande surface, au rayon pâtisserie.
• Un mélange de fruits confits en petits cubes, que j’ai également acheté en grande surface.
• Du sucre en poudre, du miel et de la crème liquide pour faire un caramel et enrober les amandes et les fruits secs.
• Du chocolat (à 66 % pour moi) afin de recouvrir le dessous des florentins. N’hésitez pas à prendre du bon chocolat, comme du chocolat de couverture ou pâtissier.

La liste complète et détaillée des ingrédients se trouvent un peu plus bas, dans la fiche recette.

Comment faire des florentins ?

1- On commence par porter à ébullition le miel, le sucre et la crème.

2- Hors du feu, on ajoute les amandes effilées et les fruits confits.

3- Puis on dispose un peu de préparation dans les alvéoles du moule à muffins.

4- On faire cuire au four et on laisse refroidir avant de les démouler.

5- On fait fondre le chocolat et on nappe les florentins.

Astuces pour réussir les florentins aux amandes :

• Déposez peu de préparation dans le fond des moules à muffins pour qu’ils ne soient pas trop épais. Une cuillère à café est suffisant, ce sera plus agréable à la dégustation !
• Surveillez bien la cuisson car ils dorent vite !
• Entre deux fournées, si la préparation a refroidi un peu et qu’elle colle, réchauffez-la à feu doux afin qu’elle soit plus souple. Ce sera plus facile de remplir les alvéoles !
• Laissez bien refroidir les florentins avant de les démouler.
• Vous pouvez tempérer le chocolat afin que les florentins se conservent bien et qu’ils n’aient pas de traces blanches. Je vous explique les étapes à suivre à la fin de l’article.

Si vous testez ma recette de florentins, laissez une note juste en dessous : cela aide énormément le blog à être mieux référencé ! Et n’oubliez pas de partager vos photos sur Instagram en mentionnant @les_petits_secrets_de_lolo : j’adore voir vos créations !

Comment conserver les florentins ?

Dans une boîte hermétique, à température ambiante, jusqu’à 7 jours.

Comment personnaliser vos florentins aux amandes ?

• Remplacez le chocolat noir par du chocolat au lait ou blanc.
• A la place du mélange de fruits confits, mettez uniquement des écorces d’oranges ou de citron confits.

Astuces pour le tempérage du chocolat noir :

Pour obtenir un chocolat brillant et lisse, il est nécessaire de suivre quelques étapes :

1- Commencez par faire fondre doucement  100 g de chocolat au bain-marie jusqu’à 45/50°C.

2- Puis, hors du feu, ajoutez les 50 g de chocolat restant et faites redescendre la température du chocolat à 27 °C en mettant le saladier contenant le chocolat dans un plus grand récipient contenant de l’eau froide avec des glaçons et mélangez avec une spatule (pas de fouet qui amènerait des bulles d’air).

3- Lorsque la température du chocolat est à 27 °C, faites remonter la température du chocolat sur un bain-marie jusqu’à 31°C en mélangeant tout le temps.

Le tempérage du chocolat est vraiment facultatif, vous pouvez bien entendu faire fondre (doucement) le chocolat sans le tempérer et le mettre dans les moules à muffins.