Flan de courgettes à la menthe
Les premières courgettes arrivent dans mon jardin alors j’en profite pour vous partager une recette d’entrée fraîche et légère : le flan de courgettes à la menthe. Simple à préparer, il est parfumé et bien frais grâce à la menthe. Servi avec une sauce tomate maison, il accompagne parfaitement les barbecues et les grillades.
J’aime particulièrement associer les courgettes avec la menthe comme dans la soupe froide de courgettes ou la terrine de courgettes au saumon, car cette herbe aromatique sublime tellement ce légume incontournable de l’été !
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Flan de courgette sauce tomate
Un flan de courgettes à la menthe, servi avec une sauce tomate parfumée ! Une recette légère, savoureuse et facile à préparer !
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Ingrédients
Le flan de courgettes :
- 2 petites courgettes
- 1 oignon jaune
- 1 gousse d'ail
- 3 œufs
- 10 cl de crème liquide
- Quelques feuilles de menthe et de basilic
- Huile d'olive
- Sel, poivre
La sauce tomate :
- 1 petit oignon jaune
- 1 gousse d'ail
- 2 cuillères à café de concentré de tomates
- 400 g de pulpe de tomate ou de tomates pelées (1 petite boite)
Préparation
Le flan de courgettes :
- Coupez les courgettes en quatre dans la longueur, puis émincez-les en tranches fines.
- Emincez l’oignon et la gousse d’ail préalablement dégermée.
- Faites revenir le tout dans 3 cuillères à soupe d’huile d’olive chaude pendant 10 à 15 minutes, le temps que l’eau des courgettes s’évapore. Remuez bien régulièrement pour que les courgettes n’accrochent pas au fond de la poêle. Salez et poivrez.
- Égouttez soigneusement les courgettes à travers une passoire.
- Battez les œufs en omelette avec la crème liquide.
- Ciselez les feuilles de menthe et de basilic et ajoutez-les au mélange d’œufs et de crème.
- Mélangez les courgettes avec le mélange aux œufs.
- Huilez un moule à cake de 20 cm (ou recouvrir le fond du moule avec du papier sulfurisé) et versez la préparation aux courgettes.
La cuisson du flan :
- Préchauffez le four à 180°C et enfournez pendant 50 minutes environ, en fonction de votre four.Laissez refroidir complètement le flan avant de le démouler.
La sauce tomate :
- Dans une petite casserole, faites revenir à feu doux l’oignon et la gousse d’ail émincés dans un filet d'huile d'olive.
- Ajoutez les tomates en dés et le concentré de tomates. Mélangez, salez, poivrez et laissez cuire à feu doux pendant 15 à 20 minutes. Si la sauce tomate est un peu épaisse à votre goût, n’hésitez pas à rajouter un peu d’eau.
- Laissez refroidir la sauce tomate.Servez ce flan de courgettes à la menthe bien froid avec la sauce tomate.
Notes
Astuces :
Je vous conseille de préparer ce flan de courgettes la veille afin qu’il soit bien froid lors de la dégustation.
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