Le soir du réveillon, tout le monde attend le dessert avec impatience ! Cette année, ce sera une bûche de Noël traditionnelle et gourmande au chocolat et à la crème de marrons ! Elle se compose d’une génoise roulée légère et moelleuse (ma recette chouchou), d’une garniture crémeuse à la crème de marrons mascarpone et d’un glaçage facile au chocolat noir.

Dans cette bûche, je sais que vous apprécierez :

• La saveur du chocolat et la douceur de la crème de marrons qui se marient toujours à merveille, c’est un régal à chaque bouchée !
• Sa facilité, avec des ingrédients que l’on a tous dans nos placards… N’ayez pas peur de la longueur de la recette, j’ai essayé de bien tout détailler !
• Elle est aussi peu coûteuse, ce qui la rend accessible à tous les porte-monnaies.

Vous voulez faire des bûches de Noël maison ? Alors, n’hésitez pas à consulter ma recette de bûche au citron meringuée ou la recette de la bûche tiramisu roulée mascarpone.

Joyeux Noël à tous !

Bûche au chocolat et crème de marrons

La génoise :

• 200 g d’œufs (environ 4 gros œufs)
• 70 g de jaunes d’œufs (environ 3 gros jaunes d’œufs)
• 90 g de sucre en poudre
• 35 g de farine tamisée + 35 g de maïzena tamisée
• 20 g de beurre fondu

Avant de commencer la génoise, je vous conseille de peser tous les ingrédients et de faire fondre le beurre à feu doux.

Préparez également la plaque à génoise (30 x 40 cm environ) garnie de papier cuisson.

1. Faites préchauffer le four à 190°C.

2. Dans un saladier supportant la chaleur, mélangez les œufs entiers, les jaunes d’œufs et le sucre en poudre. Mettre ce saladier sur un bain-marie à feu doux/moyen et fouettez avec un fouet électrique jusqu’à ce que le mélange blanchisse, mousse et prenne du volume. Si vous touchez le mélange avec votre doigt, il doit être à peine tiède. Stoppez la cuisson.

3. Hors du feu, fouettez à pleine vitesse pour faire refroidir le mélange. Quand celui-ci est à température ambiante, arrêtez de fouetter.

4. Saupoudrez un peu de farine et de maïzena tamisées en mélangeant délicatement de haut en bas avec une spatule, sans faire retomber le mélange. Puis versez un peu de beurre fondu et mélangez de nouveau délicatement. Ajoutez le reste de farine et de maïzena et la fin du beurre fondu. Mélangez.

5. Versez immédiatement ce mélange sur la plaque de cuisson et égalisez légèrement la surface.

La cuisson de la génoise :

1. Enfournez la génoise à 190°C pendant 10 à 12 minutes. Le dessus doit être légèrement doré et souple au toucher.

2. Laissez tiédir la génoise à l’air ambiant pendant 10 minutes pour faire évacuer la vapeur. Avec un couteau, décollez délicatement tous les bords de la génoise afin de faciliter le démoulage. Puis retournez la génoise d’un seul coup sur un torchon propre saupoudré de sucre glace pour éviter que la génoise colle au torchon.

3. Enlevez doucement le papier cuisson. Roulez la génoise avec le torchon et laissez refroidir le temps de préparer la ganache au chocolat.

Le glaçage au chocolat :

• 150 g de crème liquide entière
• 20 g de beurre
• 150 g de chocolat noir pâtissier ou de couverture

Mettez le chocolat en petits morceaux dans un petit saladier.

Dans une casserole, mélangez la crème liquide et le beurre coupé en petits morceaux et faites chauffer à feu doux pour faire fondre le beurre. Puis augmentez le feu pour porter la crème à légère ébullition. Versez 1/3 de la crème sur le chocolat en mélangeant avec une spatule puis versez le deuxième tiers et mélangez de nouveau en mélangeant avec une spatule et versez la fin de la crème et mélangez de nouveau. La ganache au chocolat doit être lisse et homogène. Vous pouvez la mixer avec un mixeur plongeant pour homogénéiser l’ensemble. Filmez au contact et laissez refroidir.

La crème de marrons :

• 150 g de mascarpone
• 200 g de crème de marrons vanillée et sucrée

Mélangez le mascarpone avec la crème de marrons et réservez.

Le montage de la bûche au chocolat et crème de marrons :

Quand la génoise est à température ambiante, déroulez-la délicatement et étalez la crème de marrons en égalisant sa surface.

Roulez de nouveau la génoise de façon assez serrée en vous aidant du torchon.

Quand la ganache au chocolat à la consistance d’une pâte à tartiner, fouettez-la avec un fouet électrique. Elle va devenir plus claire et plus mousseuse. Etalez la ganache sur toute la surface de la bûche roulée et faites des stries avec les dents d’une fourchette pour imiter l’écorce du bois. Remettez la bûche au réfrigérateur. Quand la bûche est froide, découpez les deux extrémités pour qu’elle soit plus esthétique et décorez-la avec des marrons glacés.

Réservez au frais jusqu’à la dégustation.

Conseils :

• Si vous aimez, vous pouvez parfumer la génoise avec un sirop à base de rhum.
• Les plus gourmands pourront insérer quelques morceaux de marrons glacés dans la crème marron mascarpone.

Si vous réalisez cette de bûche de Noël, n’hésitez pas à taguer @les_petits_secrets_de_lolo sur Instagram !