Hello ! Aujourd’hui, je vous partage une recette incontournable en cuisine : la pâte brisée maison. Elle est parfaite pour préparer des quiches ou des tartes salées, comme la quiche lorraine ou la quiche aux asperges et ricotta.
C’est une recette de pâte brisée sans œuf, facile et rapide à préparer, que ce soit à la main, ou au robot, dans le bol muni du couteau. Je vous propose les deux versions.
Pourquoi faire sa pâte brisée maison ?
Tout simplement parce que c’est très rapide à faire (10 minutes) et qu’elle est sans conservateur ni additif chimique, inutile de vous préciser que le goût et la texture de la pâte brisée maison sont tellement meilleurs que les pâtes industrielles !
Quels sont les ingrédients de la pâte brisée sans œuf ?
- Farine T 55 ou T45 : pour une pâte croustillante et légère.
- Beurre doux : pour apporter du fondant et du goût.
- Sel : un exhausteur de goût indispensable.
- Eau froide : pour éviter que la pâte colle et obtenir une bonne texture.
Vous pouvez aussi personnaliser votre pâte brisée en ajoutant des épices (curry), des herbes aromatiques (thym, romarin…) ou encore des graines (sésame, du cumin…).
Comment étaler la pâte brisée maison ?
Pour étaler facilement la pâte brisée maison, sortez-la du réfrigérateur 15 à 20 minutes avant de l’étaler, surtout si elle est très froide car le beurre durcit la pâte. Si elle est trop froide, elle risque de se fissurer…
Saupoudrez ensuite le plan de travail avec un peu de farine et étalez la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, en exerçant une pression régulière. La pâte doit être d’une épaisseur uniforme, environ 3 millimètres.
Comment conserver la pâte brisée maison ?
Conservez votre pâte au réfrigérateur, bien emballée dans du film étirable alimentaire pendant 3 à 4 jours.
Vous pouvez aussi la congeler, toujours bien filmée. Pour la décongeler, il suffit de la placer au réfrigérateur 24 heures à l’avance.
Maintenant, vous n’avez plus aucune excuse pour ne pas réaliser votre pâte brisée maison ! Alors, qui va essayer ?
Et maintenant, la recette :
Pâte brisée maison
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Ingrédients
- 250 g de farine
- 125 g de beurre froid coupé en petits morceaux
- 1 pincée de sel
- 70 ml d'eau froide
Ustensiles
- 1 robot à lames (facultatif)
Préparation
La pâte brisée au robot :
- Mettez la farine dans le bol du robot, ajoutez la pincée de sel et les petits cubes de beurre froid.
- Faites tourner le robot jusqu’à ce que le mélange soit homogène, avec une consistance de « sable fin ».
- Puis versez l’eau froide petit à petit, en filet. Arrêtez le robot dès que la pâte s’amalgame et forme une boule.
- Rassemblez la pâte en boule, aplatissez-la légèrement puis emballez-la dans du film étirable au contact.
- Laissez-la reposer au réfrigérateur pendant au moins 1 heure afin de l’étaler plus facilement.
La pâte brisée à la main :
- Mettez la farine avec la pincée de sel dans un saladier.
- Ajoutez les petits cubes de beurre froid puis mélangez du bout des doigts, jusqu’à obtenir une texture « sableuse ».
- Versez l’eau froide petit à petit, en filet, en mélangeant avec les mains jusqu’à ce que la pâte soit homogène.
- Formez une boule légèrement aplatie et filmez la pâte brisée au contact du film alimentaire.
- Laissez-la reposer au réfrigérateur au moins 1 heure avant de l’utiliser.
Notes
Vous avez réalisez ma recette de pâte brisée maison ? Partagez vos photos sur Instagram en taguant @les_petits_secrets_de_lolo, je serais ravie de voir vos belles créations !
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