Je suis sûre que vous l’avez remarqué, c’est la pleine saison des asperges ! Qu’elles soient blanches, violettes ou vertes, c’est le légume qui annonce le début des beaux jours et du printemps. Aujourd’hui, je vous propose une recette de quiche aux asperges, à la ricotta et au parmesan facile et parfumée ! Elle se compose :
- D’une pâte brisée,
- d’asperges vertes,
- d’un mélange de ricotta, d’œufs et de crème liquide,
- d’un zeste de citron, de parmesan et de la ciboulette qui parfume délicieusement la quiche.
C’est une quiche qui peut se manger en plat principal, accompagnée d’une salade pour un repas léger, ou en entrée.
Comment faire une quiche aux asperges ?
Il faut d’abord faire cuire les asperges dans une casserole d’eau pour qu’elles soient tendres, les égoutter et les réserver.
Ensuite, on mélange les œufs, la ricotta et la crème liquide. On ajoute le zeste de citron et le parmesan pour parfumer la quiche.
Enfin, on étale la pâte brisée dans le moule à tarte, on verse le mélange œufs/ricotta, et on dispose les asperges cuites et égouttées.
On fait cuire la tarte aux asperges dans le four à 180°C jusqu’à ce que le dessus de la quiche soit doré.
Variantes :
- Vous pouvez remplacer la pâte brisée par une pâte feuilletée.
- Utilisez des asperges blanches ou violettes.
- Remplacez la ricotta par du fromage frais de chèvre.
Si vous aimez les asperges, vous aimerez aussi :
- Le risotto aux asperges, bien crémeux !
- La crème d’asperges en verrine et chantilly au saumon fumé, une recette festive !
- Le cheesecake aux asperges.
Quiche aux asperges, ricotta et parmesan
Les ingrédients pour 6 personnes :
- 1 pâte brisée maison ou pur beurre
- 1 botte d’asperges vertes (environ 500 g)
- 250 g de ricotta
- 4 œufs
- 20 cl de crème liquide
- 40 g de parmesan râpé
- 1 citron non traité pour le zeste
- Sel, poivre, quelques brins de ciboulette finement ciselés
La cuisson des asperges :
Rincez les asperges sous l’eau froide. Coupez la base des asperges qui est souvent dure et pelez-les à l’aide d’un économe 4 à 5 cm en dessous de la tête.
Pour la cuisson, faite chauffer une casserole d’eau salée et plongez les asperges quand l’eau est à ébullition. Laissez-les cuire environ 6 minutes en fonction de leur grosseur. Vérifiez la cuisson en glissant un couteau au niveau de la base qui doit s’enfoncer facilement. Sinon, poursuivez la cuisson de 1 à 2 minutes supplémentaires.
A l’aide d’une écumoire , récupérez les asperges et plongez-les dans un saladier d’eau glacée pour les refroidir et conserver leur belle couleur verte.
Ensuite, égouttez-les sur du papier absorbant. Réservez.
La préparation de la quiche :
Ecrasez la ricotta dans un saladier et incorporez les œufs un à un en mélangeant. Ajoutez la crème liquide, puis le parmesan râpé, et enfin le zeste du citron. Salez et poivrez.
Etalez la pâte brisée, foncez le moule à tarte et piquez le fond avec une fourchette.
Versez la préparation dessus, puis disposez les asperges.
La cuisson de la quiche aux asperges :
Faites cuire dans le four préchauffé à 180 °C pendant 40 minutes environ. Le dessus de la quiche doit être doré.
Bon appétit !
