Tarte clafoutis aux cerises

clafouti aux cerises

Malgré la pluie et le soleil qui joue à cache-cache, les fruits d’été commencent à arriver sur les marchés! Je n’ai pas résisté à l’envie d’acheter quelques cerises afin de les manger nature mais aussi pour préparer un délicieux clafoutis pour mon mari qui n’aime pas les cerises crues, allez savoir pourquoi…J’ai pour habitude de faire un gâteau aux cerises  mais comme j’adore tenter de nouvelles recettes, cette tarte clafoutis aux cerises me faisait trop envie. Elle provient du livre « Pâtisserie » de Ferrandi que j’adore! Cette tarte clafoutis se compose d’une pâte sucrée (la version du livre propose une pâte feuilletée mais je préfère avec une pâte sucrée plus croustillante), d’une crème à flan et de bien sûr de cerises. Elle est idéale pour un goûter d’été facile et délicieux!

Les ingrédients pour une tarte de 22 cm:

  • 1 pâte sucrée:

– 250 g de farine T55

– 125 g de beurre mou

– 1 oeuf entier

– 100 g de sucre glace

– 1 pincée de sel

  • 300 g de cerises
  • 75 g d’oeufs entiers
  • 20 g de jaune d’oeuf
  • 62 g de sucre en poudre
  • 10 g de farine
  • 125 g de lait demi-écrémé
  • 125 g de crème liquide
  • sucre glace +- nappage brillant pour la décoration

Avec ces quantités, j’ai réalisé une tarte de 22 cm de diamètre et 3 petites tartelettes individuelles.

La préparation de la tarte clafoutis:

Préparez d’abord la pâte sucrée: dans la cuve du robot pâtissier, mettre le beurre mou en dés, le sucre glace, le  sel et crémer la pâte avec la feuille jusqu’à la formation d’une texture  » pommade « . Ajoutez l’œuf puis la farine et mélangez jusqu’à la formation d’une boule. J’ai fait la pâte au robot mais vous pouvez également la faire à la main.

Filmez la pâte et la mettre au réfrigérateur pendant 30mn minimum. Vous pouvez aussi faire cette pâte la veille!

Préchauffez le four à 180°C.

Après le repos au frais, étalez la pâte légèrement farinée à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Garnir votre moule, coupez le surplus de pâte avec un couteau bien aiguisé et faire cuire la pâte à blanc pendant environ 15 mn à 180°C.

Petite astuce que j’ai découvert sur le livre qui est top: pour faire cuire une pâte à blanc, placez un film alimentaire sur la pâte et remplir de lentilles, riz ou haricots secs. C’est beaucoup…mais beaucoup plus pratique qu’une feuille de papier cuisson comme je faisais avant car le film alimentaire épouse mieux la forme de la tarte! Regardez la photo:

pâte sucrée avant la cuisson

Cuisson à blanc de la tarte

pâte sucrée

Précuisson de la pâte sucrée

Pendant que le fond de tarte précuit, mélangez au fouet les oeufs entiers, le jaune et le sucre. Ajoutez la farine tamisée puis le lait et la crème. J’ai aussi ajouté une 1/2 cuillère à café d’arôme d’amande amère. Réservez cette préparation.

appareil pour clafouti

Sur le fond de tarte précuit, disposez les cerises dénoyautées (je déteste manger un clafoutis en crachant les noyaux de cerises toutes les 3 secondes!) ou pas.

Ajoutez par dessus le mélange oeufs/lait/crème et faites cuire 40 à 45 mn à 180°C.

tarte clafouti

clafouti avant cuisson

La décoration (facultatif):

Pour une jolie décoration, vous pouvez napper la tarte avec un nappage brillant maison ou l’acheter en grandes surfaces au rayon aide à la pâtisserie et saupoudrer les bords d’un peu de sucre glace et de maïzena, le tout tamisé (2/3 de sucre glace pour 1/3 de maïzena).

Cette tarte clafoutis se déguste bien froide (c’est comme cela qu’on la préfère) ou tiède.

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4 réflexions sur “Tarte clafoutis aux cerises

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