Malgré le soleil de ces derniers jours, les soirs sont encore un peu frisquets et il est encore temps de cuisiner de bons petits plats qui réchauffent. Cette recette de quenelles à la sauce tomate est un incontournable chez moi. Je la fais très régulièrement. Elle est très facile et rapide à préparer. Je prépare ma sauce à base de concentré de tomate et j’ajoute des champignons et des olives vertes. C’est délicieux ! Comme vous pourrez le constater, la cuisson des quenelles se fait directement dans la casserole dans la sauce tomate. Je ne fais pas gratiner mes quenelles au four, c’est bien plus rapide et j’utilise moins de vaisselle !

Pour accompagner les quenelles à la sauce tomate, je vous propose de préparer des gâteaux de foie de volaille en version facile et express : je mets tous les ingrédients dans le robot et je mixe.

Ce plat est une spécialité de la région lyonnaise et stéphanoise où on l’appelle plutôt « pâté chaud ».

Bon appétit !

Quenelles à la sauce tomate 

• 12 quenelles nature maison ou du commerce
• 1 petit oignon
• 2 cuillères à soupe bombée de concentré de tomates (70 g)
• 2 cuillères à soupe de farine
• 250 à 300 ml d’eau (en fonction de la consistance désirée)
• olives vertes (environ 12)
• 1 bocal de champignons de Paris
• huile d’olive, sel, poivre

Faites revenir un oignon ciselé dans un filet d’huile d’olive pendant 2 minutes. Ajoutez le concentré de tomates et mélangez avec un fouet.

Saupoudrez avec la farine et mélangez de nouveau jusqu’à ce que la farine soit bien incorporée au concentré de tomates.

Versez l’eau en filet, très doucement en fouettant constamment pour ne pas avoir de grumeaux.

Egouttez les champignons et les olives vertes et les ajouter dans la sauce tomate.

Vérifiez la consistance de la sauce : si elle vous semble trop épaisse, n’hésitez pas à rajouter un peu d’eau  Salez et poivrez.

Mettre les quenelles dans la sauce tomate et laissez chauffer à feu doux jusqu’à ce que les quenelles gonflent.

Gâteaux de foie de volaille facile et rapide :

• 1 petit oignon
• 3 tranches de pain de mie
• 200 ml de lait
• 3 œufs
• 400 g de foie de volaille
• quelques brins de persil
• sel, poivre

Préchauffez le four à 180°C.

Découpez le pain de mie en morceaux grossiers et le faire tremper dans un bol contenant le lait jusqu’à ce qu’il ramollisse.

Enlevez les nerfs des foies.

Rincez le persil.

Dans le bol du mixeur, mélangez l’oignon, les foies de volaille, les œufs, le persil, le sel, le poivre et le pain de mie égoutté avec les mains. Mixez afin d’obtenir un mélange homogène.

Versez dans des ramequins en aluminium et enfournez pour 30 minutes environ.

A la fin de la cuisson, démoulez les gâteaux de foie de volaille et servez bien chaud avec les quenelles.

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