Les courgettes françaises sont de retour sur les étals des marchés, c’est l’occasion de préparer une recette délicieuse et très facile que nous adorons tous à la maison : les galettes de courgettes ! C’est une recette express, préparée avec des ingrédients simples : des courgettes râpées, des œufs, de la farine, un peu de levure et des herbes aromatiques comme la menthe et/ou le basilic pour les parfumer. Il faut juste compter un peu de temps pour la cuisson à la poêle.

Ces galettes de courgettes peuvent se servir avec des grillades comme ces keftas de bœuf ou en accompagnement d’une salade pour un repas plus léger.

Servies avec une sauce au yaourt légère et rafraichissante, c’est un délice !

Vous êtes prêt(e)s à vous régaler ?

Mes conseils pour réussir ces galettes de courgettes :

• Utilisez des petites courgettes, assez fines, elles auront plus de gout, moins de pépins et seront moins aqueuses
• Pressez bien le jus des courgettes râpées
• Vous vous en doutez, elles seront meilleures dégustées tout de suite, en fin de cuisson. Vous pouvez quand même les faire réchauffer au four, à température moyenne le temps qu’elles se réchauffent mais elles seront moins croustillantes

Galettes de courgettes, sauce au yaourt 

Les galettes de courgettes :

• 4 petites courgettes
• 2 œufs
• 200 g de farine
• 1/2 sachet de levure chimique
• 1 échalote (ou 1 petit oignon)
• 1 gousse d’ail
• herbes aromatiques au choix fraîches ou surgelées : menthe, basilic, ciboulette, persil
• sel, poivre
• Huile de friture

Commencez par rincer les courgettes et coupez les extrémités. Les râper finement et les mettre dans un torchon propre et pressez fort avec les mains pour faire sortir le maximum de jus.

Puis mélangez la farine, la levure chimique, le sel et le poivre dans un grand saladier. Ajoutez l’échalote ciselée finement, la gousse d’ail émincée et les herbes aromatiques rincées et ciselées. Ajoutez les courgettes râpées et mélangez afin d’obtenir un mélange homogène.

Versez les œufs préalablement battus et mélangez de nouveau.

Pour la cuisson des galettes de courgettes, faites chauffer de l’huile (au moins 3 à 4 cm) dans une grande poêle. Quand l’huile est bien chaude, déposez délicatement deux bonnes cuillères à soupe de pâte dans la poêle et façonnez les galettes en aplatissant les petits tas. Laissez cuire et faire dorer les deux faces de chaque galette en les retournant en mi-cuisson. Quand les galettes de courgettes sont cuites, les disposer sur du papier absorbant.

La sauce au yaourt :

• 300 g de yaourt grec
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• le jus d’un quart de citron
• sel, poivre
• menthe, ciboulette

Mélangez le yaourt avec l’huile d’olive et le jus de citron. Ajoutez une pincée de sel et de poivre ainsi que de la menthe et/ou la ciboulette rincée et ciselée. Réservez au frais.

Servez les galettes de courgettes avec cette délicieuse sauce au yaourt bien froide.

Bon appétit !

Si vous réalisez cette recette, n’hésitez pas à taguez @les_petits_secrets_de_lolo sur instagram afin que je partage vos belles réalisations !