Panna cotta exotique: mangue et fruits de la passion


panna cotta mangue et passion

La panna cotta, c’est un dessert très rafraîchissant, parfait pour l’été. C’est aussi très rapide à faire… c’est ce qu’il me fallait ce week end car avec ce beau soleil, j’avais plus envie de passer du temps dans mon jardin que dans ma cuisine! J’ai réalisé ma panna cotta à la mangue et aux fruits de la passion, deux fruits exotiques qui se marient parfaitement avec la douceur de la crème.

Pour 5 verrines de taille moyenne:

Pour la panna cotta:

  • 250 g de crème liquide entière
  • 250 g lait demi-écrémé
  • 75 g de sucre en poudre
  • 1 gousse de vanille
  • 5 g de gélatine en feuille (2 feuilles 1/2)

Pour le coulis de mangue passion:

  • 1 mangue
  • 3 fruits de la passion

Commencer par faire tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau très froide pendant 10 minutes.

Mettre la crème, le lait, la gousse de vanille fendue et grattée et le sucre à chauffer dans une casserole. Portez à ébullition.

panna cotta mangue passion

Egouttez la gélatine, la presser dans vos mains pour enlever le maximum d’eau.

gélatine essorée après trempage dans l'eau

gélatine bien essorée

Ajoutez la gélatine à la crème chaude et remuez.

Versez dans les verrines en filtrant la crème à travers une petite passoire ou un chinois. Remplir la verrine au 2/3.

Petite astuce: pour un effet penché, mettre vos verrines penchées dans un moule à muffins (voir photo). Comme vous pouvez le voir, j’ai mis du papier absorbant sur le fond des verrines sinon elles glissaient!

panna cotta passion mangue

effet penché pour les panna cotta

Laissez prendre la crème au réfrigérateur pendant au moins 3 heures, idéalement une nuit (ce que j’ai fait).

Le coulis mangue/fruits de la passion:

Le lendemain, pelez la mangue, la couper en morceaux et la mixer pour obtenir un coulis. Vous pouvez réserver quelques petits morceaux pour mettre sur le dessus du coulis.

mangue coupée en morceaux

mangue coupée en morceaux

Coupez les fruits de la passion en deux et récupérer le jus en le filtrant à travers une petite passoire.

jus de fruits de la passion

jus de fruits de la passion

Versez le coulis de mangue et un peu de jus de fruits de la passion sur les panna cotta, parsemez de quelques dés de mangue et mettre au frais. Régalez-vous!

panna cotta aux fruits exotiques

Panna cotta mangue passion 8

Astuces:

  • Pour accélérer le refroidissement des panna cotta, vous pouvez garder vos verrines au frais avant de mettre la crème

  • Pour un dessert encore plus gourmand, vous pouvez utiliser uniquement de la crème liquide entière (remplacez les 250 g de lait par de la crème soit 500 g de crème)

  • Pour une panna cotta plus gélifiée, augmentez la gélatine à 6 g, soit 3 feuilles

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