Je profite de l’arrivée imminente de Mardi-gras pour vous faire découvrir les churros de Christophe Michalak. Cette spécialité espagnole m’évoque la fête foraine et fait souvent partie du carnaval comme  les bugnes. Il s’agit tout simplement de petits beignets allongés préparés avec une pâte à choux. C’est dans le livre “La pâtisserie en famille” que j’ai découvert cette recette qui donne des churros vraiment très moelleux. Ce livre ne contient que des recettes facilement réalisables par les enfants avec l’aide de leurs parents.

Après avoir testé beaucoup de recettes de churros, c’est vraiment cette version que toute la famille préfère et que je garde précieusement ! Les plus gourmands, dégusteront les churros trempés dans une sauce au chocolat…Un pur délice !

Churros de Christophe Michalak 

Les ingrédients pour les churros :

• 125 ml de lait
• 50 g de beurre demi-sel
• 1 demi gousse de vanille
• 2 g de sel fin
• 2 g de sucre semoule
• 100 g de farine tamisée
• 2 œufs (100 g d’œufs)
• huile de pépin de raisin ou de tournesol pour la cuisson
• 50 g de sucre semoule pour le décor

Les ingrédients pour la sauce chocolat :

• 20 g de cacao non sucré
• 35 g de sucre en poudre
• 250 ml de lait
• 5 g de maïzena
• 1 bâton de cannelle

Dans une casserole, mélangez le lait, le beurre coupé en petits morceaux, le sel, la demi gousse de vanille fendue et grattée et les 2 g de sucre.

Faire bouillir quelques secondes le mélange.  Hors du feu, ajoutez la farine d’un seul coup. Laissez cuire encore 30 secondes en mélangeant constamment avec une cuillère en bois. La pâte doit se détacher des bords de la casserole et former une boule. La pâte forme une fine pellicule au fond de la casserole.

Transvasez la pâte dans un saladier et laissez tiédir le mélange en remuant régulièrement. Puis incorporez les œufs battus en plusieurs fois et remuer bien entre chaque ajout. Mélangez bien jusqu’à l’incorporation complète des œufs. La pâte doit être lisse et homogène.

Versez la pâte à churros dans une poche munie d’une douille cannelée de 1 cm.

La cuisson des churros :

Chauffez une casserole avec de l’huile à 170°C. Ensuite, formez les churros en appuyant doucement sur la poche au dessus du bain d’huile. Coupez le churros à la longueur qui vous convient avec un ciseau. Faites les cuire quelques minutes de chaque côté en les retournant. Retirez les churros lorsqu’ils sont bien dorés. Pour éviter le surplus de graisse, égouttez les churros sur du papier absorbant. Remplir un sac de congélation avec un peu de sucre semoule et quelques churros et secouer le sac.

La sauce au chocolat :

Versez le sucre en poudre dans une casserole puis tamisez par dessus le cacao et la maïzena.

Ajoutez le bâton de cannelle puis versez le lait froid en filet et en fouettant. Faites chauffer sur feu doux jusqu’à épaississement sans cesser de fouetter. Maintenez au chaud.

Comme en Espagne, trempez les churros dans le chocolat tiède et dégustez le chocolat à la cuillère !