Le saucisson brioché est l’un des plus grands classiques de la gastronomie Lyonnaise. Si la ville de Lyon est célèbre pour sa belle architecture et ses monuments historiques, elle l’est tout autant pour ses spécialités culinaires incontournables comme les quenelles ou la tarte aux pralines. Aujourd’hui, je vous propose de réaliser ce plat chez vous, en version ultra rapide !
Il s’agit d’un saucisson à cuire (nature ou aux pistaches) que l’on fait précuire dans l’eau puis celui-ci est mis dans une pâte à brioche et cuit au four. Il se sert généralement en entrée, chaud ou tiède avec une bonne salade verte bien assaisonnée.
Pourquoi vous allez adorer cette recette de saucisson brioché rapide ?
- Plus rapide : ici, je vous propose une recette rapide et sans temps de repos. La préparation ne prend que quelques minutes.
- Plus légère et plus moelleuse : la brioche est préparée avec de la crème fraiche à la place du beurre. La brioche est ainsi plus légère et moelleuse !
Saucisson brioché
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Ingrédients
- 1 saucisson à cuire (nature ou aux pistache)
- 4 oeufs
- 300 g de crème fraîche épaisse
- 250 g de farine
- 1 sachet de levure chimique
- Sel, poivre
Ustensiles
- 1 moule à cake de 25 cm
Préparation
La cuisson du saucisson :
- Dans une grande casserole, faites cuire le saucisson dans l’eau à ébullition, avec la peau, sans le piquer. Laissez-le cuire 35 minutes. Sortez le saucisson de l’eau, égouttez-le et laissez-le refroidir. Enlevez la peau et réservez.
- La pâte à brioche :
- Dans un saladier, fouettez seulement 3 œufs entiers.
- Ajoutez la crème fraiche et fouettez de nouveau. Salez et poivrez.
- Ajoutez la farine et la levure chimique en plusieurs fois et remuez bien entre chaque ajout afin d’obtenir une pâte homogène. La pâte est épaisse, c’est normal.
- Fouettez en neige le blanc du dernier œuf et l’incorporer délicatement au mélange précédent. Attention, gardez bien le jaune d’œuf pour la suite de la recette.
- Graissez un moule à cake et versez environ 2/3 de la pâte dans le fond de moule.
- Avec un pinceau, la surface du saucisson du jaune d'oeuf et farinez le. C’est une astuce pour qu’il n’y ait pas d’espace entre le saucisson et la brioche.
- Déposez simplement le saucisson sur la pâte sans l’enfoncer puis versez le reste de pâte sur le saucisson.
La cuisson du saucisson brioché :
- Enfournez le saucisson brioché dans le four préchauffé à 200 °C pendant 40 à 50 minutes environ. N’hésitez pas à le couvrir d’une feuille de papier aluminium si la surface dore trop vite.
- Dégustez le saucisson brioché chaud ou tiède avec une bonne salade verte.Bon appétit !
Nutrition
Si vous réalisez cette recette de saucisson brioché, pensez à taguer @les_petits_secrets_de_lolo sur Instagram pour que je puisse voir vos belles réalisations !
Foires aux questions : le saucisson brioché maison
Quel saucisson choisir pour un saucisson brioché ?
Il faut choisir un saucisson à cuire, nature, parfois pistaché, de bonne qualité.
Faut-il piquer le saucisson avant de le faire cuire à l’eau ?
Non, il ne faut surtout pas le piquer ! Si vous le piquez, le saucisson va perdre son jus, son gras et ses arômes pendant la cuisson à l’eau, ce qui le rendra sec.
Pourquoi la brioche se décolle-t-elle du saucisson à la découpe ?
Pour éviter ce problème : retirez la peau du saucisson après la précuisson à l’eau, séchez-le soigneusement avec du papier absorbant, badigeonnez le saucisson avec un jaune d’oeuf et farinez-le avant de le déposer sur la pâte à brioche.
Comment déguster le saucisson brioché ?
Il se déguste chaud ou froid, avec une salade verte bien assaisonnée.
Comment conserver et réchauffer le saucisson brioché ?
Si vous ne le finissez pas entièrement le jour même, entourez-le de film étirable et mettez le au frais, pendant 3 à 4 jours. Vous pouvez aussi le congeler, bien emballé. Réchauffez le ensuite dans le four préchauffé à 160 °C pendant 15 à 20 minutes.
Peut-on préparer le saucisson brioché à l’avance ?
Oui, personnellement, je fais toujours cuire le saucisson la veille. Le lendemain, il ne reste plus qu’à faire la brioche et faire cuire le saucisson brioché.
Vous pouvez aussi le préparer à l’avance, l’emballer dans du film alimentaire et le faire réchauffer au four 15 à 20 minutes à 160°C.
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