Gâteau de Savoie

 

Biscuit de savoie moelleux
Gâteau de Savoie

Gâteau de Savoie moelleux

Il y a parfois des gâteaux qui vous rappellent des souvenirs… C’est le cas du gâteau au yaourt ou de ce gâteau de Savoie que ma maman faisait très souvent pour le goûter du dimanche quand nous étions enfants ma sœur et moi. C’est un gâteau « doudou », tout léger, délicatement parfumé au citron, sans matière grasse (je ne compte pas le beurre pour graisser le moule). Vous allez adorer sa texture croustillante à l’extérieur et sa mie moelleuse et fondante. Il se compose d’ingrédients simples, que l’on a tous dans nos placards : œufs, sucre en poudre, farine, maïzena.

Pour la cuisson, j’ai utilisé un moule à bundt cake mais vous pouvez utiliser un grand moule à manqué.

Cette pâtisserie traditionnelle appelée aussi « biscuit de Savoie » est idéale pour le goûter avec une boisson chaude ou pour le petit déjeuner. Il est délicieux nature saupoudré de sucre glace mais pour varier les plaisirs, vous pouvez aussi le garnir de confiture, de chocolat ou de crème pâtissière.

Recette de Gaston Lenôtre, célèbre pâtissier français

Gâteau de Savoie très moelleux

Les ingrédients pour un grand moule :

  • 10 g de beurre fondu
  • 6 œufs
  • 170 g de sucre en poudre + un peu de sucre pour saupoudrer l’intérieur du moule
  • 115 g de farine tamisée
  • 35 g de maïzena tamisée
  • Un citron non traité pour le zeste et la moitié de son jus

Gateau de savoie ingredients

La préparation du gâteau de Savoie :

1. Commencez par graisser l’intérieur du moule avec du beurre fondu. Puis saupoudrez-le de sucre en poudre. Celui-ci doit adhérer aux parois du moule. Réservez le moule au réfrigérateur le temps de préparer la pâte du biscuit.

Gateau de savoie preparation du moule
Moule beurré et sucré

2. Préchauffez le four à 180 °C.

3. Ensuite, séparez les blancs et les jaunes d’œufs.

Avec un fouet électrique, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse, devienne blanc, épais et mousseux.

Gateau de savoie preparation 1
Mélange œufs et sucre

4. Ajoutez la farine et la maïzena tamisées ainsi que le jus (du demi citron) et le zeste du citron. Mélangez à l’aide d’une spatule afin d’homogénéiser le mélange.

Gateau de savoie preparation 2

5. Montez les blancs d’œufs en neige ferme à vitesse moyenne.

Gateau de savoie preparation 3
Blancs d’œufs battus en neige

6. Incorporez 1/3 des blancs d’œufs montés dans le mélange précédent en remuant. Puis ajoutez le reste des blancs d’œufs en mélangeant très délicatement pour ne pas faire retomber les blancs. Pour la technique, il faut soulever la pâte de bas en haut, du bord vers le centre du saladier. Tournez le saladier au fur et à mesure.

Gateau de savoie preparation 4

Gateau de savoie preparation 5

7. Sortez le moule du réfrigérateur et versez la pâte dans le moule.

Gateau de savoie preparation 6

La cuisson :

Enfournez pour 30 à 35 minutes de cuisson. La durée de cuisson peut varier en fonction du four et du moule. Testez la cuisson à l’aide d’un cure-dent qui doit ressortir sec lorsqu’on l’enfonce dans le gâteau.

A la sortie du four, démoulez le gâteau de Savoie sur une grille et laissez-le refroidir.

Saupoudrez de sucre glace et régalez-vous !

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Gâteau de Savoie facile

Meilleur gâteau de savoie


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Bienvenue dans ma cuisine pour partager ma passion de la pâtisserie mais également des petits plats salés préparés avec amour. Des recettes qui sont toujours goûtées et testées par ma famille, mes amis ou mes collègues de travail.

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