Aujourd’hui, on s’envole vers l’Italie et son dessert incontournable : le tiramisu au café ! À la demande de mon fils qui adore ce dessert, je l’ai réalisé récemment et je me suis dit qu’il fallait quand même que je partage ma recette tellement il a fait l’unanimité à la maison… Même mon mari a adoré, lui qui n’est pas fan des desserts au café. Le tiramisu qui signifie « tire-moi vers le haut » ou « remonte-moi le moral » est une pâtisserie italienne composée principalement de biscuits à la cuillère légèrement imbibés de café et d’une mousse légère et aérienne à base de mascarpone, d’œufs et de sucre en poudre. Au moment du service, le tiramisu est recouvert de cacao en poudre non sucré.

Il peut se préparer en version individuelle ou en version à partager dans un grand plat.

Mes astuces pour réussir parfaitement le tiramisu :

• Fouettez bien les jaunes d’œufs et le sucre en poudre pendant au moins 5 minutes minimums, le mélange doit blanchir et prendre du volume. C’est ce qui va apporter la fermeté et une bonne texture à votre tiramisu.
• Battre les blancs en neige ferme et les incorporer délicatement.
• Préparez le café au début de la recette afin de le laisser refroidir et ainsi, ne pas faire fondre la mousse.
• Trempez rapidement une seule face des biscuits dans le café refroidi. Les biscuits ne doivent pas être mous !
• Saupoudrez le tiramisu de cacao non sucré uniquement au moment de servir pour que le cacao ne s’humidifie pas au contact de la crème. C’est plus esthétique !

Si vous aimez les tiramisus, je vous conseille de jeter un œil ici :

• Tiramisu au Nutella, pour les gourmands !
• Tiramisu aux fraises et chocolat blanc, pour une version plus estivale
• Tiramisu au caramel beurre salé, version bretonne

Le tiramisu au café

• 25 biscuits à la cuillère
• 6 œufs extra frais (c’est un dessert sans cuisson)
• 120 g de sucre en poudre
• 500 g de mascarpone
• 100 ml de café corsé
• 3 cuillères à café de rhum pour moi ou de marsala ou d’amaretto (facultatif)
• cacao non sucré

La préparation du tiramisu :

Commencez par préparer le café et laissez-le refroidir, le temps de préparer la mousse du tiramisu.

Ensuite, séparez les jaunes et les blancs d’œufs. Battre les jaunes d’œufs avec la moitié du sucre (60 g) au fouet électrique jusqu’à ce que le mélange blanchisse et prenne du volume. Ajoutez le mascarpone préalablement assoupli et mélangez jusqu’à l’obtention d’une crème homogène et lisse.

Montez les blancs d’œufs en neige ferme avec le reste du sucre et les incorporer délicatement à la crème en soulevant doucement avec une spatule.

Mélangez le café refroidi avec le rhum et le verser dans une assiette creuse ou un petit récipient rectangulaire.

Trempez rapidement la face non sucrée des biscuits à la cuillère et disposez les biscuits dans le fond du plat. Versez la moitié de la crème. De nouveau, disposez le reste des biscuits et versez le reste de crème.

Couvrir le plat d’un film alimentaire et réfrigérer le tiramisu au moins 6 heures.

Saupoudrez de cacao non sucré juste avant de servir.

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