Après une petite semaine de repos pour notre estomac, on reprend du service avec une galette des rois aux pralines ! Cette galette est composée de pâte feuilletée inversée maison (il faudra que je publie la recette un de ces jours !) et d’une délicieuse crème frangipane aux pralines roses. Côté goût, c’est la galette qui se rapproche le plus de la galette à la frangipane.

Qu’est-ce que la crème frangipane ?

Il s’agit d’une préparation composée de crème pâtissière (1/3) et de crème d’amandes (2/3). Pour la galette aux pralines, j’ai simplement rajouté des pralines roses mixées plus ou moins finement à la crème d’amandes.

Quelques astuces pour réussir sa galette des rois maison :

• Choisir de bons ingrédients et utiliser une bonne pâte feuilletée pur beurre, c’est quand même meilleur !
• Respecter les temps de repos au réfrigérateur
• Ne pas garnir la galette trop près des bords
• Retourner la galette pour qu’elle soit bien lisse et faciliter le décor
• Réaliser la dorure en deux fois pour qu’elle soit bien brillante

Que boire avec la galette :

Chez nous, la galette se déguste forcément avec un bon verre de cidre ! Mais vous pouvez aussi boire un bon crémant ou de la clairette de die.

Galette des rois aux pralines

Les ingrédients pour une galette de 20 cm (6 personnes)

Pour la crème pâtissière :

• 100 ml de lait
• 1/2 gousse de vanille
• 20 g de sucre
• 1 jaune d’œuf
• 8 g de maïzena

Pour la crème d’amandes :

• 60 g de beurre pommade (mou)
• 60 g de sucre glace
• 50 g de poudre d’amandes
• 1 œuf
• 2 à 3 gouttes d’amandes amères + 1/2 gousse de vanille
• 45 g de pralines roses grossièrement mixées

La dorure :

• 1 jaune d’œuf + un filet de crème liquide (2 g dans l’idéal)

La préparation de la frangipane

Vous pouvez préparer la crème frangipane la veille et la conserver au frais, filmée au contact

La crème pâtissière :

Portez le lait à petite ébullition avec la demi-gousse de vanille. Pendant ce temps, fouettez le jaune d’œuf avec le sucre en poudre jusqu’ à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez ensuite la maïzena et mélangez de nouveau.

Lorsque le lait est chaud, versez environ 1/3 du lait petit à petit sur le mélange œuf/sucre en fouettant rapidement. Remettre le tout dans la casserole et faire chauffer sur feu doux/moyen en fouettant sans cesse jusqu’à ce que la crème pâtissière épaississe.

Versez la crème pâtissière dans une assiette, filmez au contact et laisser refroidir à température ambiante puis au réfrigérateur. Réservez.

La crème d’amandes :

Avec une spatule, mélangez le beurre pommade avec le sucre glace, la poudre d’amande et les pralines roses afin d’obtenir un mélange homogène. Ajoutez l’œuf ainsi que l’amande amère et la vanille. Mélangez à la spatule.

Quand la crème pâtissière est froide, fouettez la un peu pour l’assouplir et mélangez-la à la crème d’amandes.

Le montage de la galette des rois :

A l’aide d’un gabarit, découpez le premier disque de pâte feuilletée avec un couteau bien aiguisé sur une épaisseur de 3 à 4 mm d’épaisseur et déposez le sur du papier cuisson et une plaque allant au four. Garnir le centre de la pâte feuilletée avec la crème d’amandes aux pralines. Pensez à laisser un bord libre de 2 à 3 cm sur le pourtour extérieur. Placez la fève.

Avec un pinceau, humidifiez le bord extérieur de la galette avec de l’eau.

Recouvrez avec le deuxième disque de pâte feuilletée en appuyant légèrement sur les bords au plus proche de la garniture pour chasser l’air.

Réalisez des petites entailles tout autour de la galette avec le dos d’un couteau.

Retournez la galette. Pour cette étape, la galette doit être bien froide, n’hésitez pas à la passer quelques minutes au frais pour faciliter le retournement.

A ce stade, préchauffez le four à 180°C.

Dorez une première fois la galette avec le jaune d’œuf mélangé à la crème liquide sans que la dorure coule sur la tranche de la galette. Laissez sécher la dorure au réfrigérateur 20 minutes environ. Puis dorez une seconde fois la galette. Remettre au réfrigérateur 20 à 30 minutes.

Décorez le dessus de la galette avec la pointe d’un couteau ou un cure-dent sans trop l’enfoncer et réaliser quelques petits trous pour laisser s’échapper la vapeur.

La cuisson de la galette :

Enfournez la galette dans le four préchauffé pendant 45 à 50 minutes. Le dessus de la galette doit être bien doré.

Laissez un peu refroidir la galette et dégustez la juste tiède !

La galette se conserve 24 heures à température ambiante, recouverte d’un torchon propre.