Cette période de l’année est pour moi l’occasion de tester de nouvelles recettes afin de varier nos menus de fêtes, et ces petits choux apéritif à la truite fumée ont eu un véritable succès !

La garniture à la truite fumée légère et parfumée se prépare rapidement, ce qui permet d’avoir une recette d’apéritif rapide le jour J.

Ces petits choux salés sont chics et raffinés, parfaits pour un apéritif festif !

Ingrédients pour réaliser ces petits choux apéritif à la truite fumée

La pâte à choux :

Même si elle peut vous intimider, la pâte à choux n’est pas compliquée à faire et nécessite peu d’ingrédients. Vous aurez besoin de farine, de beurre, d’œufs, d’eau et d’une pincée de sel.

La garniture à la truite fumée :

Pour réaliser cette délicieuse mousse à la truite fumée, il vous faudra : de la truite fumée, du fromage frais type « Philadelphia » et le jus d’un demi-citron jaune. Pour la décoration, j’ai ajouté quelques petits dés d’avocats et des œufs de truite.

Je vous conseille d’émincer finement la truite fumée car celle-ci pourrait obturer la douille au moment du pochage.

Si vous ne possédez pas de poche à douille, pas de panique, vous pouvez pocher la mousse à la truite fumée directement dans les choux avec une petite cuillère.

Comment faire des choux apéritif à la truite fumée ?

1. Préparer la pâte à choux
2. Pocher les choux
3. Cuire les choux au four
4. Préparer la garniture à la truite fumée
5. Monter les choux

Mes conseils pour réussir la pâte à choux maison :

Pour réussir la pâte à choux, il est important de respecter quelques étapes :

• Faites fondre le beurre dans le mélange à feu doux avant de porter le tout à ébullition quelques secondes. Si vous laissez bouillir longtemps, l’eau va s’évaporer et les proportions de la recette s’en trouveraient modifiés.
• Tamisez bien la farine pour éviter les grumeaux et l’ajouter en une fois en mélangeant vivement avec une cuillère en bois jusqu’à ce que la pâte forme une boule compacte qui se détache des parois de la casserole.
• Desséchez la pâte sur feu doux jusqu’à ce que celle-ci forme une pellicule au fond de la casserole.
• Attendez que la pâte soit tiède avant d’incorporer les œufs sinon ceux-ci vont cuire.
• Incorporez les œufs au fur et à mesure, en mélangeant bien entre chaque ajout.
• La pâte à choux a la bonne texture quant celle-ci forme un bec d’oiseau au bout de la cuillère. Une autre astuce : un sillon tracé dans la pâte avec la cuillère en bois se referme doucement.
• Enfournez la pâte dans un four chaud, à mi-hauteur (chaleur statique pour moi) et n’ouvrez surtout pas la porte pendant la cuisson jusqu’à ce que les choux soient bien dorés !

Si vous aimez cette recette, n’hésitez pas à la noter juste en dessous et à partager vos photos sur Instagram en me taguant les_petits_secrets_de_lolo : je serais ravie de voir vos créations !

Variantes autour de cette recette d’apéritif à la truite fumée :

• Remplacez la truite fumée par du saumon fumé.
• Remplacez le « Philadelphia » par une chantilly salée à base de mascarpone et crème liquide entière ou un fromage « ail et fines herbes ».
• Remplacez les choux par des mini-éclairs.

FAQ :

1. Peut-on préparer les choux à l’avance ?

Bien sûr, les choux peuvent être préparés 1 à 2 jours avant et réservés à température ambiante, dans une boite hermétique.

Ils peuvent aussi être congelés une fois cuits, il suffit de les faire réchauffer quelques minutes au four, à température douce pour leur redonner du croustillant.

Vous pouvez aussi les congeler crus et pochés sur une plaque recouverte de papier cuisson ou dans un moule demi-cercle. Il suffira ensuite de les faire cuire encore congelés dans le four. Le temps de cuisson sera un peu plus important, comptez 45 à 50 minutes.

2. Peut-on les garnir à l’avance ?

Dans l’idéal, il faudrait les garnir quelques heures avant de servir pour ne pas que la mousse à la truite fumée ramollisse les choux.

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